على الطريقة الحنونية

صباح أو مساء الورد بدروبكم أجمعين

كيف أحوال الجميع إن شاء الله بخير

اليوم فكرت أقولكم على طريقة عمل أشهر المأكولات الكويتية مثل المكبوس (باللهجة الكويتية نقولها المجبوس) والهريس والجريش والمحروق صبعه والتشريبة الرمضانية.. إلخ


وأغلبها راح تكون على الطريقة الحنونية، طبعا المقصود بالطريقة الحنونية مو اختراع جديد وإنما تجديد في التوابل أو أسلوب الطهي

وهالموضوع له فايدتين، الأولى ممكن تعجبكم الأكلة وتنفذونها، والثانية تتعرفون أكثر على ثقافة الكويت في المأكولات

وبعون الله بعد ما أنتهي من كتابة الوصفة والطريقة بحاول أدور على صورة للأكلة بالإنترنت عشان تشوفونها أيضا، وحيثما لزم الأمر لو لقيت في كلمة ممكن ما تفهمونها بسبب اختلاف اللهجة بترجمها

أتمنى الموضوع يعجبكم







أول أكلة نبدأ فيها هي المكبوس وتحديدا مكبوس الدجاج



مكبوس الدجاج


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


المقادير

دجاجة نظيفة ومغسولة، ويفضل تكون مقطعة لنصين
كوبين ونص أرز بسمتي
حبتين طماطم مقطعين مكعبات صغيرة
ملعقة معجون طماطم
عدد 4 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة على شكل جوانح، يعني نصين وبعدين شرايح أو مقطع مكعبات صغيرة
ثلاث حبات لومي أسود، وهو الليمون المجفف
ملعقة كركم
قطعتين دارسين حطب، اللي هو القرفة بس مو المطحونة
عدد 6 حبات هيل (حب الهان)، وتضغطون عليهم عشان تتكسر
عدد 4 حبات مسمار (القرنفل) المجفف
كوب كشمش مغسول (الزبيب)، وممكن إضافة كوب نخي (حمص) مسلوق
وماء وزيت وملح طبعا

وعلى حسب الرغبة ممكن زعفران منقوع في ماء ورد أو حتى ماء عادي للرش على وجه القدر


بالنسبة للأرز أنا شخصيا أغسله فقط وأطبخ به مباشرة لكن يستحسن يترك في الماء من ساعة لساعة ونص قبل بدء الطهي مع ملعقتين ملح



الطريقة

بداية نحط كمية مناسبة من الماء على النار في القدر لسلق الدجاجة ونخليه حتى يغلي، وبعدين نحط الدجاجة ومعاها ثلثين كمية حبات الهيل والدارسين والكركم والمسمار واللومي وملح، وتترك حتى تغلي بعدين نخفف النار ونخليها لمدة 45 دقيقة


وفي هذه الأثناء نبدأ نعمل الحشو، ناخذ نص كمية البصل ونحمسه (يقلى حتى يصفر لونه) في الزيت مع التقليب ونضيف الطماطم وملعقة معجون الطماطم ونستمر في التقليب، ونضيف عليهم الثلث الباقي من التوابل بالإضافة للملح والكشمش والنخي وتقلب جيدا حتى تحسون المكونات بدت تذيل وتتداخل في بعضها

وبعدين راح تنتهي أكيد مدة سلق الدجاجة، نطلعها ونصفيها مع الاحتفاظ بماء السلق هذا أو الشوربة، بعدين ناخذ ما تبقى من البصل ونحمره مع قليل من الزيت ثم نضيف عليه شوربة الدجاج ونخليه يغلي، ووقتها نصفي الأرز من الماء ونحطه في الشوربة ونقلبه مرة وحدة في القدر ويكون على نار عالية

مع حرارة النار سيبدأ الأرز في شرب الماء، أول ما نلقى الماء جف نخفف النار عليه ونقوم بصب منقوع الزعفران على وجه القدر على شكل علامة الضرب، ونغطيه ونتركه ينضج على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق

وفي هذه الأثناء نحمر الدجاجة ونتركها على جنب



طريقة التقديم

نقوم بتقليب الأرز بالملعقة الكبيرة حتى يختلط لون الزعفران مع باقي الأرز والنتيجة أننا سنحصل على حبه بيضاء وحبه صفراء نتيجه للزعفران وبعدين نقدمه في طبق كبير مع رش الحشو على الوجه وتوضع الدجاجه على الوجه

وبألف هنا وعافية


هذا الطبق يقدم في الكويت مع دقوس أو لبن خاثر أو كلاهما، الدقوس هو صلصة مخصوصة تقدم مع المكابيس

وآخر شيء ممكن استبدال اللحم بالدجاج وبنفس طريقة التحضير وهذا هو مكبوس اللحم


لو جربتوها لازم تذوقوني ولو ملعقة





دمتم بخير وسلامة

أول المعزومين نرمينة والحسن
شكرا لوجودكم

شكرا نرمينة كلك ذوق، فعلا هالطبخة من أحلى الأكلات، لكن أنا أكلت الكسكسي الجزائري وكنت باكل نفسي وراه من حلاته.. وأصابعي طبعا ما سلمت ههههههههه
وعلى فكرة لو تعلمين أنا لست طباخة ماهرة ولا شيء


الحسن الحسن شكرا لك على وجودك، وصح عندك حق نسيت

كيفية تناول الوجبة

No Rules

يعني على كيف كيفك

زمانك تغديت طبعا، بس تتعوض بعون الله نعزمك ونعزم أهل المنتدى على أحلى مجبوس




دمتم سالمين

اليوم بقولكم طريقة عمل الهريس واحنا نقول عنه أخت الجريش لارتباط الأكلتين ببعض من حيث المكونات وأيضا عادة يتقدمون مع بعض على المائدة لا يفترقون

هذه الأكلة مشهورة في الخليج كله بصفة عامة، تؤكل في أي وقت وفي كل المناسبات لأنها سهلة جدا لكن وجودها ينتعش في رمضان والأعياد، ولها طقوس معينة فاللي يعمل الهريس أو الجريش لازم يهدي منه للجيران لكن هذا الأمر بدأ يقل نسبيا

والجدير بالذكر كلمة الهريس معانيها مختلفة بحسب الثقافة، هي عندنا أكلة مشهورة مكوناتها الأساسية القمح والدجاج أو اللحم، أما في مصر فهي نوع من أنواع الحلويات، وفي الجزائر طبعا كما تعلمون مكونها الأساسي الفلفل الحاااااااااااار المجفف




الهريس


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



المقادير

كمية مناسبة من حب الهريس ( قمح منزوع القشر) ممكن نص كيلو مثلا
دجاجة أو لحم
ملح وزيت زيتون أو سمن أو زبدة على كيفكم

حب الهريس ينقع في الماء لمدة ساعتين أو أكثر قبل بدء الطهي




الطريقة

أول شيء نسلق اللحم أو الدجاج حتى النضج في ماء مغلي بدون ملح، ونضيف على ماء السلق بصلة صغيرة وورق الغار (اللورى) وهيل (حبهان) وفلفل

وبعد تمام السلق ناخذ الدجاجة ونخلي اللحم من العظم ونفصل لحم الدجاجة عن بعضه أيضا يعني يكون مثل قطع صغيرة

وماء السلق يصفى تماما من كل مافيه، ونعيد فيه الدجاجة ونخليه على النار يغلي ونحط عليه حب الهريس بعد تصفيته ولازم تكون كمية الماء أكثر بثلاث أضعاف كمية حب الهريس، يعني نزود الماء حيثما لزم الأمر

بعدين نغلق غطاء القدر بإحكام وتقريبا بعد ساعة أو ساعة ونص نفتح القدر وهنا يأتي الدور الأساسي وهو الضرب بالمهراس

المهراس أداة خاصة لضرب الهريس تكون خشبية وعلى شكل المطرقة أو يد الهاون بس على أكبر

أهم شيء الضرب يكون والمكونات ساخنة لأنها سريعة التجمد.. المهم خطر تتم عملية ضرب الهريس والقدر فوق على النار، أكثر أمانا تتم على الأرض فنحط جريدة أو خيشة على الأرض ونحط فوقها القدر ونضرب الهريس حتى يختلط كل شيء مع كل شيء وتضيع الملامح ويختلط الهريس باللحم ويكتسب قوامه المتجانس المشهور وتتم إضافة الملح في هذه المرحلة



طريقة التقديم

يفرش الهريس في الصحن مع عمل فجوة في وسط الصحن مثل ما في الصورة والأطراف تكون ممتلئة، وفي الفجوة يوضع السمن أو زيت الزيتون أو الزبدة
وأحيانا تقدم هذه الأكلة مع القرفة المطحونة والمخلوطة بالسكر المطحون، لكن لو تم تقديمها مع القرفة والسكر ما نحط ملح أثناء الضرب



كيفية تناول الوجبة

No Rules





وعليكم بالعافية

اليوم طريقة عمل أخت الهريس، وهو الجريش


الجريش


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



المقادير

عدد 2 بصل متوسطة مفروم ناعم
ثلاثة أكواب طماطم مفرومة أو مبشورة
خمس فصوص ثوم مهروس
دجاجة مخلية من العظم والجلد طبعا، وممكن استبدال الدجاج باللحم
ثلاثة أكواب جريش (وهو القمح المجروش) مغسول فقط
علبة كاملة معجون طماطم
ملعقة متوسطة كركم ونفسها كمون
مقدار من الماء المغلي
ملح



الطريقة

تختارون قدر متوسط الحجم
بعدين نحط الزيت والبصل على النار ونقلب بعد ذلك يوضع الثوم ثم البهارات ونقلب
بعدين نضع الدجاج بعد غسله ونقلبه
ثم نضع الطماط مع المعجون ونقلبه

ثم نضع الجريش
ونضيف الماء المغلي إلى ثلثين القدر ونضع الملح وننتظر إلى أن يغلي وبعدها نخفف النار على طول ونخليها نار هادئة

يظل على النار الهادئة لمدة ثلاث ساعات مع ضرورة تقليبه كل نصف ساعه

الجريش مشواره طويل لكن طعمه يستحق




طريقة التقديم

نفس طريقة تقديم الهريس بالضبط بمعنى يفرش في الصحن ونخلي فيه فجوة بالوسط نضع فيها زيت الزيتون أو الزبدة

والجريش مشواره طويل لكن يستحق لطعمه ولقيمته الغذائية
وهذا الطبق أحيانا يقدم مع حشو يكون على سطحه
مكونات الحشو بصل وزبيب وفلفل أسود ولومي أسود ويقلب على النار حتى ينضج
وبعدين يصب على سطح الصحن فوق الجريش

وعليكم بالعافية




كيفية تناول الوجبة

No Rules كالعادة



دمتم سالمين

لا عبده خليها تتحمل لأننا ما نتحمل ما تكون موجود

شكرا لك أنت وجودك الجميل، وعسى عجبك المطبخ الكويتي
وبأمر وعون الله راح تستمر الفكرة


شكرا لك جزيل الشكر

أكلتنا اليوم كويتيه صرفة وإن شاء الله تعجبكم
وهو طبق كويتي قديم
سهل واقتصادي لأنكم تحطون فيه أي شي زايد عندك من الخبز أو الخضار وأحيانا أيضا اللحم أو الدجاج
واذا نقص عندكم شي من المكونات ممكن أن يتم الاستغناء عنه


المحروق صبعه


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



المقادير

عدد 3 خبزات تنور إيراني أو ممكن استخدام الكسره مثلا أو أي نوع خبز
صدر دجاج مسحب أو حسب الكمية اللي عندك من الدجاج الزائد من أمس
بصلة - قرع صغير - باذنجان - بطاط - فلفل أخضر بارد وحار - كوسه - طماطم
وأي خضار موجودة تفضلونها
علبه صغيره معجون طماط
فصين ثوم -قطعه زنجبيل طري - عصير ليمونتين - كزبره خضراء
ليمون أسود مجفف - 4 فلفل أحمر مجفف اللي على شكل كرة
ملح - فلفل - بهارات كويتية مشكلة أو كاري - كزبرة - كمون




الطريقة



يقطع الخبز , ويسحب الدجاج من العظم في حال استخدامه
ويدق الثوم والزنجبيل ناعما , ويقطع البصل صغيرا , وتقطع باقي الخضار قطع متوسطه
وتفرم الكزبره الخضراء

ويخلط المعجون مع شوي ماء .. ويسخن الماء حتى يضاف وهو ساخن

نضع البصل مع شوية زيت في قدر كبيرة ويحمر حتى يذبل ثم نضع الثوم والزنجبيل ويقلب ثم الفلفل الحار والكزبره الخضراء وتقلب شويه ..ثم نضع الملح والفلفل والبهارات

تضاف الخضار جميعها وتقلب حتى تمتزج مع البهارات ثم الطماطم المقطعة وتقلب ويغطى القدر ويترك حتى تلين وتنضج الطماطم

يضاف المعجون المخفف بالماء وقليل من الماء ويترك على نار هادئة لدقايق مع ترك الغطاء ليكون القدر نص مفتوح

بعدين نضع اللومي +الفلفل الأحمر +الماء المغلي ويترك 5 دقائق ليغلي مع تغطيه القدر

تخفف الحراره ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نضع عصير الليمون والكزبرة والكمون ويترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار

يذاق المرق لتعديل طعم الملح ثم يضاف ما ء ساخن شوية إذا كان الملح زايد
ثم نضع الخبز + الدجاج
ولا بد أن يغطي المرق الخبز
يترك على نار هادئه حتى يتشرب الخبز أغلب المرق


وعليكم بالعافية

إذن الهريسة القسنطينية تشبه تماما الهريسة المصرية تماما
أموووووووووووووووت على قلب اللوز الخاص بكم والطمينة، الحلويات الجميلة تسحرني كما يسحر الجبن الفأر جيري

:)

تصدق الحسن كلامك يجوعني أكثر مما وأنا أكتب الوصفة
وعجبني وصفك للمسكين صبعه
والأكل عموما يسرق أنفسكم يالرجال، هكذا علمنا التراث، فلا عجب أن تسرق رائحة المسكين صبعه نفسك



طريقة الأكل موحدة في كل مرة

هَمْ هَمْ هَمْ No Rules


عليك بالعافية ودمت بخير يارب

بدينا محمد من أول أكلة

طق بالخمس

:)

شكرا لوجودك وعليك بألف عافية

شكرا لكما محمد ونونو

وعليكم بالعافية